【發現波諾的完美行動力】下一個10 yr +

還記得，當年接手這片土地時，（回想）….這個空間只是一個荒廢十年的廢墟，和現在的景象相差甚大，來新竹開餐廳後，我知道自己人生將重新開始，喜愛陣頭文化的波諾主理人陳宥豪，平時下廚房只要有空檔，也會多參與活動，傳播推廣這樣的台灣在地傳統文化，這十年，像大哥哥一樣手把手帶領了很多在陣頭裡的青少年，當他們人生面臨迷惘不知所措時，鼓勵他們願意來餐廳學習一技之長，當自己有專業能力時、相對也就會更有自信，這些年輕人已經開展新的生活，也有很多都在波諾任職很多年直到現在，就這樣，阿豪在新竹創業至今一轉眼，已經邁入第十個年頭，歷經2019-2022這三年疫情的突襲和對餐飲的衝擊，我們活下來也撐過來了！

磨礪十年，千錘百鍊，終於站穩腳步深耕於新竹當地！

直來直往的、海派爽快的主廚阿豪就說道：「在料理的文化道路上，曾經我也追求過技巧和希望精進更多的技術，跌倒過突破自己，但我想這終究是一個過程，但真正想做的，是透過屬於我的料理來傳達出一個在地的文化性」。不管是飲與食，用正確的態度對待好食材和我們的顧客！用料理交朋友，不見得要有華麗的技巧，而是扎實地把每一個料理步驟做好、傳遞美好的飲食文化。

我有屬於我自己波諾的味道！

喜歡運用國外料理的手法來搭配屬於台灣的在地農作物，從產地到餐桌，現在的我擁有屬於我自己義大利料理的味道，我心中的義大利最地道的味道是一種家的味道，一種媽媽的味道，光是一個義大利番茄醬，家家戶戶都有不同的做法，而我喜歡南義的漁港風情，就如同對屏東家鄉的情感，一般人覺得印象中的義大利餐廳，大家想到的通常是異國食材、西式烹煮，而我是希望多能運用在地食材來好好發揮，台灣人在享受義大利料理的同時會發現原來我們台灣在地的食材可以這樣來做搭配，就好像，來自枋寮來的吻仔魚、南部的鹹豬肉都可以做成獨有特製口味的皮薩，還有更多創意性的聯想，比方說：特製主廚海鮮沙拉中的烤魷魚，散發出的香氣＝就馬上聯想到曬魷魚乾（其實也就是台灣在地廟口的烤魷魚）那份親切感！

口味平衡的掌握也是一種藝術！

來波諾的客人很多都是6-15人左右的熟客聚會，已習慣會提前預定包間，除了聚會外，就是想好好品嚐波諾客定的主廚料理，也都是多年的老顧客了，因為主廚從來就不想用標準化流程的調味方式或出菜順序去框架每一組來波諾吃飯的客人，他說道，我們必須懂得去關心當天的顧客的一進門的狀態，還有選用的食材當天的情況，比如氣候炎熱、環境與心情、細微的感受都會影響到客人的味蕾，因此味道和平衡性都會在做菜的時候選擇時刻要與客人保持同步，精益求精還有態度，這樣才能讓喜歡我們的顧客感受到每一次最好的用餐體驗。

十年磨一劍，磨這一劍需要時間

在步調快速的世界裡，要靜下心來打磨自己實在不容易，未來我們也正緊鑼密鼓地籌備其它計畫，不但可以讓員工夥伴們有更多發揮的機會，並可以讓我們的顧客對波諾的喜愛轉為更多行動，同時更符合現代消費方式，這一年我們也嘗試成立了零售平台，以義大利媽媽料理的溫暖情懷，來分享我們嚴選過的義大利產品與自然酒的推廣，希望讓更多有機健康、自然的生活飲食方式被新竹更多的朋友們知道，好食材我們當然也鼓勵顧客可以帶回去自己做料理。

今年新竹波諾挑戰以往從未做過的事，希望未來可以用更多的不一樣來服務到喜愛我們的顧客們！！